Chupe de camarones

CHUPE DE CAMARONES (seis personas)

Ingredientes para Chupe de Camarones:

• 500 grs de camarones frescos

• 10 camarones enteros para decorar

• 3 filetes de pescado medianos

• 2 huevos

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla roja picada

• 1 tomate pelado y picado

• 3 tazas de caldo de pescado

• 1 taza de leche evaporada o nata

• 4 tazas de caldo de camarones

• 2 choclos cortados en trozos

• ½ taza de arvejas

• ½ taza de habas

• ¼ taza de arroz

• 300grs de papa amarilla

• 1 ají amarillo picado fino

• 1 ají rojo seco

• sal, pimienta, culantro y orégano

Cómo hacer el Chupe de Camarones paso a paso:

• Lavar las papas y poner a hervir en agua hirviendo con sal hasta que estén firmes pero cocidas. Pelar y reservar.

• Lavar los camarones, sancochar en agua hirviendo, pelarlos; las cabezas y carcazas saltear en mantequilla, agregar 1 vaso de vino blanco y bajar el fuego hasta que se evapore el liquido. Agregar agua hasta cubrir bien y dejar que hierva, bajar el fuego y reducir a la mitad, dejar enfriar y licuar. Rociar los filetes de pescado con limón y salar y rebozar con pan rallado.

• Saltear en una sartén la cebolla con el ajo sin que llegue a dorarse, luego agregar el ají, tomate, cocer unos minutos e incorporar todas las verduras, los dos caldos y el arroz, condimentar con orégano y salpimentar. Dejar hervir para incorporar los camarones, el ají seco, las papas cocidas y cortada por el medio, la crema de leche o nata y el licuado de cabezas y carcaza de camarones.

• Separa un poco de caldo para hacer los huevos, freír los filetes empañados en abundante aceite y estamos listos para armar el plato.

• Utilizar platos hondos o soperos, colocar un trozo de filete frito, un trozo de choclo, un camarón entero y completar con un cucharón de chupe con caldo arroz y las verduras. Por último acomodar el huevo y espolvorear con culantro fresco picado.